Тестові завдання

1. Яку крупу виготовляють з пшениці?

ячну;

манну;

перлову;

рисову;

2.Назвіть підтип трубчастих макаронних виробів:

ріжки;

вушки;

черепашки;

локшину;

3. Який тип макаронних виробів не поділяється за довжиною і діаметром?

трубчасті;

фігурні;

стрічкоподібні;

ниткоподібні;

4. Який діаметр має тонка вермішель?

0,8 мм;

1.2 мм;

1.5 мм;

3.0 мм;

5. Як класифікується хліб згідно призначення?

формовий;

житній;

для дієтичного харчування;

булочні вироби;

6.Вкажіть спосіб приготування тіста з житнього борошна:

опарний;

на заквасці;

безопарний;

простий;

7. Чим відрізняються здобні хлібобулочні вироби?

формою;

рецептурою;

технологією приготування;

харчовою цінністю;

8. Що є сировиною для виробництва повидла?

плоди і ягоди;

пектин;

плодове – ягідне пюре;

агар;

9.Що є сировиною для виробництва какао-порошку?

какао – жмих;

какао – терте;

какао – масло;

какао-плоди;

10.Яка ознака покладена в основу класифікації карамелі з начинкою?

вид карамельної маси;

вид начинки;

вид обробки поверхні;

обгортка;

11. Яка ознака накладена в основу класифікації цукерок?

вид цукеркової маси;

вміст цукру;

технологія виробництва;

харчова цінність;

12. Що лежить в основі класифікації драже?

рецептура;

корпус;

обробка поверхні;

технологія виробництва;

13.Патока – це:

продукт з направлено-зміненими властивостями;

продукт повного гідролізу крохмалю;

крупа одержана з крохмалю;

продукт неповного гідролізу крохмалю;

14. Як поділяється печиво залежно від рецептури?

цукрове ,затяжне, крекер;

цукрове, затяжне, галети;

цукрове, затяжне, здобне;

цукрове, затяжне, здобне, крекер, галети;

15. За якими ознаками можна відрізнити сирцеві пряники від заварних?

формою;

за кольором;

по обробці поверхні;

за виглядом на зламі;

16.Де міститься більше кофеїну?

в каві;

в чаї;

в какао-порошку;

в шоколаді;

17.Назвіть плодово-насінні прянощі:

гірчиця, мускатний горіх;

гвоздика. кардамон. ваніль;

ваніль,мускатний горіх, перець;

перець, кардамон, ваніль;

18.Слабоалкогольні напої це:

брага;

пиво;

напій "Український медок";

квас «Монастирський»;

19.Назвіть основну речовину картоплі:

цукор;

крохмаль;

азотні речовини;

клітковина;

20.Кореплоди це:

морква;

кріп;

топінамбур;

бруква;

21.Яку капусту відносять до капустяних овочів?

Австралійську;

Брюссельську;

Корейську;

Монгольську;

22. Кісточкові плоди це:

алича;

аґрус;

обліпиха;

калина;

23.Тропічні плоди це:

гранат;

лимон;

банан;

фейхоа;

24.Для чого проводять пастеризацію та стерилізацію молока?

зміни кислотності;

знищення мікрофлори молока;

зміни жирності;

зміни кольору;

25.Який кисломолочний продукт виробляють із кобилячого молока?

кумис;

кефір;

сметану;

кисле молоко;

26. При дозріванні яких сирів приймає участь пліснява, слиз?

тверді сичугові;

м’які сичугові;

розсільні;

пастоподібні;

27. Який сир дозріває та зберігається в розсолі?

сулугуні;

степовий;

ярославський;

російський;

28. На які категорії розподіляють яйця? 

вища, перша, друга;

перша, друга;

відбірна, перша, друга;

відбірна, перша;

29. Які горіхи відносяться до справжніх?

волоські;

фундук;

мигдаль;

арахіс;

30. Назвідь різновид цибулевих овочів:

шалот;

ромен;

порей;

спаржевий;